Consultoría operativa para locales gastronómicos
Menos intuición.
Más control.
GestiónGastro es una consultora especializada en optimizar la gestión y la toma de decisiones de restaurantes y negocios gastronómicos, mediante herramientas y servicios modulares en áreas clave del negocio.
En la operación diaria de un local, muchos problemas de gestión quedan ocultos entre procesos, decisiones, hábitos de trabajo y falta de tiempo para analizarlos.
A veces el problema se nota en las ventas, otras en los márgenes, en la carta, en los precios, en el equipo o en la forma diaria de trabajar. No siempre hay una causa evidente, pero sí una sensación común: algo no está funcionando como debería y cuesta saber dónde actuar primero.
Cuando falta claridad, el desgaste no es solo económico. También afecta a la motivación, a la confianza y a la forma de tomar decisiones. Porque dirigir un local sin una visión ordenada puede convertir cada cambio en una duda y cada día en una urgencia.
- ‘Vendo, pero no tengo claro si realmente estoy ganando lo suficiente…’
- ‘No estoy vendiendo como antes y no sé bien dónde hacer cambios; eso está afectando a la motivación…’
- ‘Pongo precios mirando al mercado, pero no siempre sé si mi carta es rentable…’
- ‘Tengo datos del negocio, pero me cuesta convertirlos en decisiones claras…’
- ‘El día a día me absorbe y muchas decisiones acaban saliendo sobre la marcha…’
GestiónGastro es una consultora especializada en optimizar la gestión y la toma de decisiones de restaurantes y negocios gastronómicos, mediante herramientas y servicios modulares en áreas clave del negocio.
Utilizamos el sistema propio S.O.R., basado en observar, diagnosticar, priorizar y actuar sobre la operación real del negocio, para convertir los problemas de gestión en decisiones concretas y aplicables.
Método propio
S.O.R. Sistema Operativo de Rentabilidad
Observar, diagnosticar y convertir el análisis en decisiones aplicables.
Observar
Entender cómo funciona realmente el local en su día a día, sin quedarse solo en la teoría.
Diagnosticar
Entender procesos, costes, márgenes, carta o decisiones que condicionan el funcionamiento del local.
Priorizar
Ordenar los temas relevantes para saber qué abordar primero y evitar decisiones dispersas.
Actuar
Proponer acciones aplicables sobre la operación, la carta, el control y la gestión diaria.
SOR trabaja con una idea simple: un local se entiende mejor cuando se observa su funcionamiento real, se ordenan sus áreas clave y se convierten los datos, hábitos y procesos en decisiones aplicables sobre la operación.
El enfoque SOR nace de la experiencia directa en restauración y entiende cada negocio como un sistema relacionado, donde operativa, carta, costes, equipo, control, servicio y gestión influyen entre sí.
SOR no busca cambiar la identidad del local, sustituir sus platos, imponer una carta nueva, gestionar sus redes sociales o plantear más publicidad como única respuesta.
Antes de pensar en vender más, SOR busca entender cómo está preparado el local para vender mejor: procesos, costes, carta, equipo e información para decidir.
Dónde intervenimos
Te aportamos una visión ordenada de las áreas clave para comprender su funcionamiento y tomar decisiones.
Procesos operativos
Lectura de procesos, orden operativo y forma diaria de trabajar.
Márgenes y costes
Análisis de costes, márgenes y comportamiento de los productos dentro del negocio.
Gestión operativa
Organización de tareas, flujo de trabajo y coordinación del día a día.
Formación
Apoyo al criterio operativo de responsables que tienen que dirigir y tomar decisiones.
Análisis de carta
Lectura de carta, precios, mix de venta y estructura comercial del producto.
Seguimiento de indicadores
Lectura de datos clave para tomar decisiones con mayor claridad.
Perfil profesional
Francisco Requena es consultor operativo gastronómico y creador del enfoque S.O.R., un sistema para analizar restaurantes desde su funcionamiento real y convertir ese análisis en decisiones aplicables.
Su trabajo no parte solo de la teoría. Parte de haber fundado, gestionado y dirigido distintos formatos gastronómicos propios: restaurante, catering de paellas, food truck, despensa gourmet y asador con despacho de comida preparada.
Durante su trayectoria ha desarrollado proyectos en Latinoamérica y España, combinando experiencia como emprendedor gastronómico, responsable operativo, consultor y formador.
Esa experiencia directa como propietario le ha permitido trabajar desde dentro áreas como cocina, sala, compras, proveedores, carta, atención al cliente, equipos, costes, producción, ventas y control diario.
Titulado en Dirección de Empresas de Hostelería y Food & Beverage por Ostelea y en Gestión de Restaurantes por ESAH. También ha participado como formador vinculado a la Universidad USIL.
Actualmente, desde Málaga, combina capacitación y consultoría con el trabajo directo en locales gastronómicos, ayudando a propietarios y responsables a revisar su negocio con orden, detectar puntos de mejora y tomar decisiones con más claridad.
Contacto
Cuéntame brevemente tu caso o qué aspecto de tu local te gustaría revisar.